Primero comestible, después creativo
Tras tallar, a menudo sobra mucha calabaza. Antes de que se convierta en sopa, pastel o semillas, es necesario realizar una comprobación de seguridad: la variedad, la higiene y el almacenamiento determinan si la pulpa realmente debería terminar en la cocina.
La comprobación de seguridad
- Utilizar solo variedades claramente conocidas como calabazas comestibles.
- No comer calabazas ornamentales.
- Si una calabaza sabe inusualmente amarga, escúpala de inmediato y no la vuelva a utilizar.
- Procesar solo pulpa limpia y en buen estado.
- Extraer las partes comestibles antes de tallar con utensilios limpios.
Las sustancias amargas pueden ser perjudiciales para la salud y no se eliminan de forma fiable al cocinar. En caso de molestias tras el consumo, busque consejo médico.
Separar la calabaza de tallado y la cocina
Una calabaza que ha estado mucho tiempo en un lugar cálido, que ha sido manipulada con manos y herramientas y que ha estado iluminada, no es una reserva alimenticia sensata. Extraiga la pulpa y las semillas de antemano. Después, almacénelas por separado, limpias y en un lugar fresco.
Siete ideas para la pulpa y las semillas de calabaza
- Sopa: con caldo, jengibre o coco; tenga en cuenta las alergias y la tolerancia.
- Verduras al horno: cocine los cubos con aceite y hierbas.
- Puré: base para pasta, risotto o repostería.
- Pastel de calabaza: utilice puré cocinado siguiendo una receta probada.
- Chutney: trabaje de forma limpia y utilice una receta adecuada para su conservación.
- Semillas tostadas: límpielas a fondo, séquelas y tuéstelas completamente.
- Congelar: almacene el puré cocinado o los trozos preparados en porciones.
Almacenar y etiquetar
Refrigere la pulpa cortada rápidamente y consúmala pronto. Al congelar, anote la fecha y el contenido. De lo contrario, después de unos meses el congelador será menos un sistema de almacenamiento que una sucesión de capas arqueológicas.
Preparar las semillas
- Eliminar las fibras por completo.
- Lavar las semillas a fondo.
- Dejar secar bien.
- Tostar siguiendo una receta adecuada.
- Dejar enfriar y almacenar en un lugar seco.
En caso de moho, olor a rancio o dudas, deséchelas.
Temas otoñales relacionados
Las instrucciones de tallado seguras se encuentran en Tallado de calabazas: motivos y seguridad. Otras recetas e ideas de temporada se resumen en la colección de sopas de calabaza.
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