Boissons au café • Ratio • Goût
L’espresso, le ristretto et le doppio se ressemblent dans de petites tasses, mais ne sont pas simplement trois tailles de la même commande. Ce qui compte, c’est la quantité de café utilisée, le rendement et la recette.
Les termes
- Espresso
- La recette de base d’une extraction concentrée. Les valeurs exactes varient selon le grain, la machine et le résultat souhaité.
- Ristretto
- Préparé avec un rendement inférieur à celui de l’espresso ; souvent plus concentré et plus corsé, mais pas automatiquement plus fort en termes de caféine totale.
- Doppio
- Un espresso double, c’est-à-dire une recette avec une quantité de café et un rendement proportionnellement plus importants.
Pourquoi les millilitres ne suffisent pas
La crema, la mouture et le grain modifient le volume. Pour comparer, il faut se baser sur le poids, le temps et le goût plutôt que sur la hauteur de remplissage de la tasse.
Aide en cas d’erreur
- Acide et aqueux : Vérifier la recette, la mouture ou l’extraction.
- Amer et sec : peut-être une extraction excessive ou une température trop élevée.
- Inconstant : Noter la dose, la répartition et le temps d’extraction.
Quelle tasse ?
Une petite tasse à parois épaisses conserve mieux la température. Pour un doppio, elle peut offrir un volume plus important sans être immense. La préchauffer est plus utile que de suivre un mythe compliqué sur les tasses.
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