Bevande a base di caffè • Rapporto • Gusto
Espresso, ristretto e doppio sembrano simili nelle tazze piccole, ma non sono semplicemente tre formati della stessa ordinazione. Ciò che conta sono la quantità di caffè utilizzata, la resa e la ricetta.
I termini
- Espresso
- La ricetta base di un'estrazione concentrata. I valori esatti variano in base al chicco, alla macchina e al risultato desiderato.
- Ristretto
- Preparato con una resa inferiore rispetto all'espresso; spesso più concentrato e corposo, non necessariamente più forte in termini di caffeina totale.
- Doppio
- Un espresso doppio, ovvero una ricetta con una quantità di caffè e una resa proporzionalmente maggiori.
Perché i millilitri da soli non bastano
Crema, grado di macinatura e chicco modificano il volume. Chi vuole confrontare, lavora con peso, tempo e gusto invece che solo con il livello di riempimento della tazza.
Risoluzione dei problemi
- Acido e acquoso: controllare la ricetta, il grado di macinatura o l'estrazione.
- Amaro e secco: possibile sovraestrazione o temperatura troppo elevata.
- Inconsistente: documentare dose, distribuzione e tempo di erogazione.
Quale tazza?
Una tazza piccola e a pareti spesse mantiene meglio la temperatura. Per un doppio può avere più volume, senza dover essere enorme. Il preriscaldamento aiuta più di qualsiasi complicato mito sulle tazze.
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