Macinare correttamente il caffè: tabella della granulometria e risoluzione dei problemi

Tabella della macinatura come punto di partenza

French Press

Grossolana, simile al sale marino grosso.

Cold Brew

Da grossolana a molto grossolana, a seconda della ricetta e del tempo di infusione.

Filtro manuale

Media, circa come sabbia fine.

AeroPress

Da media a fine, a seconda della ricetta e del tempo di infusione.

Moka

Fine, solitamente un po' più grossolana dell'espresso.

Portafiltro

Molto fine e adattata con precisione alla macchina, al chicco e alla dose.

I confronti servono solo come orientamento. I macinacaffè variano nelle prestazioni.

Cosa succede durante la macinatura

Il caffè macinato più finemente offre una superficie maggiore e viene estratto più velocemente. Il caffè più grossolano si estrae più lentamente. Tuttavia, anche il tempo di infusione, la quantità d'acqua, la temperatura e il movimento giocano un ruolo. Pertanto, non modificare più variabili contemporaneamente.

Risoluzione dei problemi in base al gusto

Il caffè risulta acquoso o visibilmente acido

Forse la macinatura è troppo grossolana o l'estrazione troppo breve. Provare un grado più fine mantenendo costanti tutti gli altri parametri.

Il caffè risulta amaro, secco o molto forte

Forse la macinatura è troppo fine o l'estrazione troppo lunga. Provare un grado più grossolano.

Il tempo di infusione varia notevolmente

Particelle irregolari, dosaggi variabili o un versamento disomogeneo possono esserne la causa.

Quale macinacaffè scegliere?

Macinacaffè manuale

Silenzioso, compatto, economico per iniziare; richiede sforzo per grandi quantità.

Macinacaffè elettrico

Comodo e veloce; la qualità e la rumorosità variano notevolmente.

Macinacaffè a lame

Spesso produce particelle irregolari ed è difficile da riprodurre.

Macinacaffè per espresso

Richiede gradazioni particolarmente fini e precise.

Freschezza e conservazione

• Macinare il più vicino possibile al momento della preparazione.
• Conservare i chicchi in un luogo ermetico, asciutto e al riparo dalla luce.
• Non conservare il caffè aperto vicino a fornelli, finestre o in presenza di umidità.
• Acquistare solo quantità realistiche.

Prosegui nel Cluster del Caffè

Il metodo adatto è descritto in Sette metodi di preparazione. Per la scelta della tostatura, consulta Scegliere i chicchi di caffè.