Bebidas de café • Proporción • Sabor
El espresso, el ristretto y el doppio se ven similares en tazas pequeñas, pero no son simplemente tres tamaños del mismo pedido. Lo determinante es la cantidad de café utilizada, el rendimiento y la receta.
Los términos
- Espresso
- La receta básica de una extracción concentrada. Los valores exactos varían según el grano, la máquina y el resultado deseado.
- Ristretto
- Preparado con un rendimiento menor que el espresso; a menudo más concentrado y con más cuerpo, no necesariamente más fuerte en cuanto al contenido total de cafeína.
- Doppio
- Un espresso doble o una receta con una cantidad de café y un rendimiento correspondientemente mayores.
Por qué los mililitros por sí solos no bastan
La crema, el grado de molienda y el grano alteran el volumen. Quien quiera comparar, debe trabajar con peso, tiempo y sabor, en lugar de solo con el nivel de llenado de la taza.
Ayuda ante errores
- Ácido y aguado: revisar la receta, el grado de molienda o la extracción.
- Amargo y seco: posiblemente se extrajo demasiado o se trabajó a una temperatura demasiado alta.
- Inconsistente: documentar la dosis, la distribución y el tiempo de extracción.
¿Qué taza elegir?
Una taza pequeña y de paredes gruesas retiene mejor la temperatura. Para un doppio puede tener más volumen, sin llegar a ser enorme. Precalentarla ayuda más que cualquier complicado mito sobre las tazas.
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