El grado de molienda no es un actor secundario
El mismo grano puede tener un sabor ligero, ácido, amargo o equilibrado dependiendo de la molienda. Quien ajusta sistemáticamente solo un parámetro llega antes a su objetivo que quien compra cinco accesorios nuevos.
Tabla de molienda como punto de partida
- Prensa francesa
- Gruesa, similar a la sal marina gruesa.
- Cold Brew
- Gruesa a muy gruesa, según la receta y el tiempo de infusión.
- Filtro manual
- Media, similar a la arena fina.
- AeroPress
- Media a fina, dependiendo de la receta y el tiempo de preparación.
- Cafetera italiana
- Fina, generalmente algo más gruesa que para espresso.
- Portafiltro
- Muy fina y ajustada con precisión a la máquina, el grano y la dosis.
Las comparaciones son solo orientativas. Los molinos escalan de forma distinta.
Qué ocurre durante la molienda
El café molido más fino ofrece mayor superficie y se extrae más rápido. El café más grueso se extrae más lentamente. Sin embargo, el tiempo de preparación, la cantidad de agua, la temperatura y el movimiento también influyen. Por ello, no cambies varias variables a la vez.
Guía de resolución de problemas según el sabor
El café sabe ligero o excesivamente ácido
Posiblemente la molienda sea demasiado gruesa o el tiempo de preparación demasiado corto. Prueba con un grado más fino y mantén los demás valores constantes.
El café sabe amargo, seco o muy fuerte
Posiblemente la molienda sea demasiado fina o la extracción demasiado larga. Prueba con un grado más grueso.
El tiempo de preparación varía mucho
La causa puede ser partículas desiguales, una dosis cambiante o un vertido irregular.
¿Qué molino elegir?
- Molino manual
- Silencioso, compacto, económico para empezar; requiere esfuerzo para cantidades mayores.
- Molino eléctrico
- Cómodo y rápido; la calidad y el nivel de ruido varían considerablemente.
- Molino de cuchillas
- A menudo produce partículas desiguales y es difícil de replicar.
- Molino para espresso
- Requiere ajustes especialmente finos y precisos.
Frescura y almacenamiento
- Muele justo antes de preparar el café.
- Protege los granos de la luz, el aire y la humedad.
- No los guardes cerca de la cocina, ventanas o zonas húmedas.
- Compra solo cantidades realistas.
Más en el clúster de café
Encontrarás el método adecuado en Siete formas de preparar café. Para elegir el tueste, consulta Cómo elegir granos de café.
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